Cote des Blancs también se conoce como Épernay II. Se recomienda para Chardonnay, Riesling, hidromiel y sidra, así como vinos de frutas, particularmente de manzana. Imparte un aroma afrutado tanto en vinos tintos como blancos. Un fermentador lento que funciona mejor entre 50 y 80 grados. Esta cepa no fermentará hasta secarse en el extremo inferior del rango, dejando azúcar residual dando como resultado un vino más dulce.
Rango de temperatura 64-86°F.
Tolerancia al alcohol 12-14%.
Sobre de 5g